¿Tengo que asignar los turnos de uno en uno?

No, no tienes que hacer la asignación de turnos de uno en uno.

Una vez accedas a la funcionalidad de Turnos, podrás seleccionar a varios usuarios desde el círculo que existe delante del nombre y verás que aparece una opción Acciones en lote >> Asignar periodicidad, desde aquí podrás asignar a varios usuarios en sus respectivos turnos de forma más rápida.